Консалтинговый центр "Школа Административного Управления Зиминой"

Координатор по внедрению HACCP на предприятиях производства и реализации пищевых продуктов СТАНДАРТ

Пакет «СТАНДАРТ» 22 часов, 8 модулей по 2 часа + 3 модуля по 2 часа

Продолжительность: 1 месяц

Что Вы будете делать в процессе on-line тренинга:

- разберетесь в требованиях приказа №590, утвержденном Акте Госконтроля и других законодательных и нормативных документах;

- будете знать семь принципов HACCP по управлению рисками, связанными с безопасностью пищевых продуктов;

- будете описывать продукцию в соответствии с нормативными документами;

- разберетесь в анализе опасностей и контроле критических точек;

- научитесь составлять блок-схемы процесса производства и определять критические точки;

- наработаете навыки разработки необходимых программ-предпосылок, производственных процедур, протоколов (журналов, таблиц, графиков и т.д.)

- получите опыт разработки и внедрения плана НАССР;

- и многое другое, что необходимо для развития компетенций координатора по внедрению и поддержке функционирования системы НАССР

Результат мероприятия:

Полезные данные и только работающие инструменты от Галины Зиминой, системного консультанта по организационному развитию и эффективности, аудитора международной квалификации (ISO 9001, ISO 22000)

                                                                       

!!! Рекомендация: лучше отправить несколько человек из одной компании, потому что тогда они будут в одном информационном поле и смогут более эффективно внедрить проект, так как всегда над внедрением работает команда (группа HACCP), а не один человек.

 

ПРОГРАММА ON-LINE ТРЕНИНГА

Только о главном! Концентрированная практика, до 80% проработка реальных ситуаций!

 

Модуль 1

- Знакомство: представление тренеров, знакомство с группой, обзор тематики тренинга, тайминг и правила тренинга

- Общие положения НАССР: Определение НАССР и преимущества системы НАССР для производителя

- В чем разница между системой HACCP и ДСТУ ISO 22000:2019

- Основные законодательные и нормативные требования ко всем организациям / предприятий в цепи создания пищевой продукции

- Что будет проверять инспектор или аудитор?

- Как легко аудитор / инспектор может определить внедренную и работающую систему или внедренную «для галочки»?

- Сущность и значение программ-предпосылок (программ предварительных условий)

 

Модуль 2

- Вам необходимо внедрить систему HACCP. С чего начать?- Алгоритм внедренческих действий- Обзор основных терминов- Надлежащая практика производства и знакомство со Стандартами Кодекса Алиментариус- Документы, подтверждающие наличие системы безопасности продукции HACCP- Практические аспекты разработки и внедрения 12 шагов ПЛАНА HACCP - Практические аспекты разработки и внедрения 7 принципов HACCP 

Модуль 3

- Создание группы НАССР и определение сферы применения системы НАССР

- Описание пищевого продукта и всех материалов, используемых при его производстве

- Разработка блок-схемы технологического процесса по каждому пищевому продукту

- Метод определения значимости опасных факторов. Дерево решений

- Идентификация и анализ опасных факторов (биологических, химических, физических) по каждому пищевому продукту на каждом этапе технологического процесса

 

Модуль дополнительный Д-1

- Практические аспекты по созданию группы НАССР и определению сферы применения системы НАССР

- Практикум: Описание пищевого продукта и всех материалов, используемых при его производстве

- Практикум: Разработка блок-схемы технологического процесса по каждому пищевому продукту

- Практикум: Идентификация и анализ опасных факторов по каждому пищевому продукту на каждом этапе технологического процесса

 

Модуль 4

- Определение группой НАССР контрольных и критически контрольных точек, Установление и обоснование критических пределов по каждой ККТ

- Теоретическая работа и рассмотрение примеров оформления программ-предпосылок системы HACCP (№1)

- Теоретическая работа и рассмотрение примеров оформления программ-предпосылок системы HACCP (№2)

- Теоретическая работа и рассмотрение примеров оформления программ-предпосылок системы HACCP (№3)

- Теоретическая работа и рассмотрение примеров оформления программ-предпосылок системы HACCP (№4)

 

Модуль 5

- Теоретическая работа и рассмотрение примеров оформления программ-предпосылок системы HACCP (№5)

- Теоретическая работа и рассмотрение примеров оформления программ-предпосылок системы HACCP (№6)

- Теоретическая работа и рассмотрение примеров оформления программ-предпосылок системы HACCP (№7)

- Теоретическая работа и рассмотрение примеров оформления программ-предпосылок системы HACCP (№8)

 

Модуль дополнительный Д-2

Практикум: Определение группой НАССР контрольных и критически контрольных точек, установление и обоснование критических пределов по каждой ККТ

- Практикум: Разработка программ-предпосылок системы HACCP (№№1, 2, 3)

- Практикум: Разработка программ-предпосылок системы HACCP (№№4, 5, 6)

- Практикум: Разработка программ-предпосылок системы HACCP (№№7, 8)

 

Модуль 6

- Теоретическая работа и рассмотрение примеров оформления программ-предпосылок системы HACCP (№9)

- Теоретическая работа и рассмотрение примеров оформления программ-предпосылок системы HACCP (№10)

- Теоретическая работа и рассмотрение примеров оформления программ-предпосылок системы HACCP (№11)

- Теоретическая работа и рассмотрение примеров оформления программ-предпосылок системы HACCP (№12)

- Теоретическая работа и рассмотрение примеров оформления программ-предпосылок системы HACCP (№13)

 

Модуль 7

- Оформление Плана НАССР. Процедура мониторинга КТК

- Рассмотрение примеров корректирующих действий по ККТ

- Разработка и документирование корректирующих действий по каждой ККТ

- Разработка процедур, обеспечивающих эффективное функционирование системы НАССР

- Теоретическая работа и рассмотрение примеров Валидации и Верификации системы НАССР

Модуль дополнительный Д-3

- Практикум: Разработка программ-предпосылок системы HACCP (№№9, 10)

- Практикум: Разработка программ-предпосылок системы HACCP (№№11, 12)

- Практикум: Разработка программ-предпосылок системы HACCP (№13)

- Практикум: оформление Плана НАССР

- Практикум: Разработка и документирование корректирующих действий по ККТ

- Практические аспекты Разработки процедур системы НАССР, проведение Валидации и верификации системы НАССР

 

Модуль 8

- Разработка процедуры отзыва и изъятия пищевых продуктов

- Установка системы документооборота и ведения протоколов

- В чем разница между внутренним и внешним аудитом?

- Внутренние проверки системы НАССР

- Документация по внутреннему аудиту

- Как подготовиться и успешно пройти Госконтроль в форме аудита системы HACCP?